主料：牛肉6两。
配料：芹菜半斤，干红椒4棵，大蒜子1棵，生姜1块。
调料：料酒1两，藕粉10克，盐5克，花椒子5克，白胡椒粉3克，辣酱面1勺，鸡精5克，花椒油5克。
操作步骤：
1，牛肉切薄片，加料酒，生抽，藕粉用手抓均勻。
2，芹菜去根，去叶，取茎切段。干红椒切未，蒜切末，姜切末。
3，锅中放油，油温八成热时放入牛肉快速翻炒，断生后出锅；锅中放油，放入辣椒，炒出红油后再放入姜葱蒜煸炒，加入盐，辣酱面，再放入芹菜，炒出香味后加入牛肉，放20克沸水，加入鸡精，淋上花椒油即可出锅。
准备材料：牛肉、葱、姜、花椒、生抽、料酒、盐、辣椒、青蒜苗、熟芝麻。
切配：将牛肉切成薄片，用葱、姜、料酒、盐腌制15分钟。
炒香：在锅中加入适量油，加入花椒，中火炒香后加入干辣椒，小火炒香后加入牛肉，快速翻炒至变色。
调味：加入生抽，翻炒均匀，加入青蒜苗，翻炒均匀，加入芝麻，翻炒均匀。
完成：将牛肉盛出，撒上芝麻和香菜即可。
需要注意的是：牛肉要选对部位，最好选择筋膜较多的部位，如牛腩、牛霖等；切牛肉时要横着牛肉的纹路切；腌制的时间要足够，以保证牛肉入味；炒牛肉时油要热，火要大，要快速翻炒；调料的量要根据自己的口味调整。
