臭豆腐炸开裂是什么原因（为什么臭豆腐炸出来皮有嚼劲）

炸臭豆腐炸出裂白的原因主要是油温过高，豆腐里含有水分，炸臭豆腐的油温过高容易炸裂，一般把油温控制在在160度至180度之间最为合适，臭豆腐入锅之前需要沥干水份，入锅之后及时翻动，当臭豆腐两面起泡浮在上面时便可以出锅了。