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淀粉发糕的家常做法(红薯淀粉发糕的正宗做法)

淀粉发糕的家常做法(红薯淀粉发糕的正宗做法)

更新时间:2024-09-08 07:10:33

淀粉发糕的家常做法

淀粉发糕是一种传统的中式糕点,通常由米粉、糯米粉、玉米淀粉和水混合而成。在家制作时,可以将米粉和糯米粉先浸泡一段时间,使其吸收足够的水分,然后将浸泡过的米粉和糯米粉与其他材料混合,放入蒸锅中蒸熟即可。为了使发糕更加香甜可口,还可以在制作过程中加入适量的红枣、桂圆等水果,以及一些黄油、糖等调味料。发糕的制作过程相对简单,是一道值得尝试的家常糕点。

用料木薯淀粉 1面粉 2水 3糖 适量

Q弹木薯粉发糕的做法步骤

步骤 1

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通用操作方法: 1、煮糖水:红片糖加水,上锅煮融化。放一边晾凉大概常温或微温; 2、煮糖期间,称好所需的面粉、木薯粉、奶粉、酵母,过筛,用蛋抽混和至大概均匀的样子; 3、倒入晾好糖水,用蛋抽搅拌均匀无颗粒的糊糊。 4、加盖或包保鲜膜发酵20~30分钟。 5、发酵后加入油搅拌均匀倒入蒸糕的容器中。(若用黄油,切小片隔水加热至融化再混合面糊)拌匀。 6、上锅,不做二发的话直接开锅蒸约24分钟;做二发的话,待发酵15~20分钟再开火蒸24分钟。 特别说明: 我用的电磁炉,加水量烧开约需4~5分钟。如果用黄油,因需隔水融化,蒸糕时间会减4~5分钟。

步骤 2

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方1: 红片糖 约100克 低筋面粉 170克 木薯粉 85克 奶粉 20克 耐高糖酵母 4克 水 230+约30克 椰子油 约15~20克 容器 2个8寸金盘+2张8寸硅油纸 230克水煮糖,估计是煮糖水时蒸发了水份,搅拌时觉得太稠,再加入了约30水。 硅油纸垫底,不粘底,底部很细腻。 但份量有点尴尬,一盘装不完,2盘有点少。 口感柔韧Q弹,但感觉甜了些。别人用的是红糖粉,估计要没红片糖甜。

步骤 3

方2: 红片糖 约100克 面粉 245克 木薯粉 135克 奶粉 20克 耐高糖酵母 6克 水 410克 黄油 约25克左右 容器 1个8寸金盘+1张8寸硅油纸,9寸金盘抹黄油 1. 用410克水煮糖,小火煮化,水份蒸发少,糊糊不太稠,没另外加水; 2. 9寸金盘隔水化黄油,顺便用油转了一转再偷到面糊中搅拌; 3. 低筋面粉用光了,用的是做包子、馒头的普通面粉。 口感柔韧Q弹,甜度刚刚好。

步骤 4

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方3: 红片糖 约100克 面粉 265克 木薯粉 135克 奶粉 20克 耐高糖酵母 6克 姜 适量 水 230+约30克 黄油 约20克 容器 2个8寸金盘+1张8寸硅油纸 低粉用完了,用的是普通面粉。 1. 410克水煮姜糖水; 觉得加了姜的红糖水更美味,突发奇想加了姜糖水的发糕会不会有姜糖味道 2. 硅油纸垫底,不粘底,底部很细腻。做了二发。 3.有烧水加热融化黄油,共蒸20分钟,。 2个8寸盘刚刚好满,不超也不少。1个用油纸垫底,1个用抹油。 组织细腻,口感松软Q弹,甜的刚好。热呼的吃没有红糖姜的味道

步骤 5

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方3: 红片糖+黑糖 235克 面粉 400克 木薯粉 200克 奶粉 40克 耐高糖酵母 8克 水 600克 黄油 约60克 无铝泡打粉 9克 容器 一个好大的不锈钢盘 1. 红片糖不够了,加入3块黑糖,煮糖水; 2. 称好黄油,切成小块放到要蒸糕用的不锈钢盘。 3.把盘放到刚烧糖水的炉子上,利用余热融化黄油。 4.称好粉,倒入晾凉的糖水,搅拌至无颗粒糊糊,静置发酵约30分钟 5. 加入液态的黄油和泡打粉搅拌均匀,倒到大大不锈钢盘。下锅静置发酵约10分钟左边开火,大火蒸30分钟,熄火等一会再掀盖取出。 口感松软Q弹,甜了些许。感觉加了黑糖的味道更好。 盘太大,没放油纸,有些许粘盘。但整体非常好,没有大气泡,细腻松软,就是太大盘了,还好没做600克面粉。 感觉甜了些,下次减些糖。

步骤 6

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按配方3,红糖换成绵白糖。 操作: 1、所有粉(紫薯粉6克)+绵白糖过筛,加水搅拌均匀; 2、静置发酵约20-30分钟; 3、因发酵后紫色变浅,再加入了好些紫薯粉,搅拌均匀后加入融化了的黄油搅拌均匀; 4、倒入盘子,放入锅中静置发酵约10分钟 5、定时大火蒸20分钟(电磁炉最高档,2000w)。融化黄油时加热过水,如果是冷水多加3~4分钟。 6、焖几分钟再开盖取出。 紫薯粉要后加,否则颜色变浅,大概放了30克粉。

步骤 7

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紫薯粉酵母与泡打粉对比图 加泡打粉变蓝色,加酵母粉则不变色。 洗搅糊糊盘子发现水变蓝色,看来家里的自来水偏碱性。

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