1、咖啡因： 有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。
2、丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久冷却后的咖啡味道会变差。
3、脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。
4、酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。
5、挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香的物质。
6、蛋白质：路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。
7、糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。
8、矿物质：含有少量石灰、铁质
