用料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量，酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
做法：
1.将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2.将辣椒切片、蒜拍碎。
3.把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4.锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。
首先把茄子清洗一下，把茄子蒂把切下来，然后切成滚刀块，均匀地裹上面粉，锅里放上油，烧至七成热，把裹上面粉的茄子放油锅里炸至金黄，捞出，另起锅，放上葱花，大姜，红辣椒碎，炒出香味，再放上豆瓣酱，生抽，把炸好的茄子翻炒一下，点上适量湿粉，放上拍碎的大蒜，出锅，这道红烧茄子就做好了。
