新鲜的芦笋不用削皮，把根部切除就可以了，而老芦笋需要削皮。老芦笋的外皮纤维含量高，口感硬，不仅难煮熟，还难以入味。芦笋削皮可以直接用手从根部地方开始往芦笋尖端撕下，到自动断裂的地方就说明皮很嫩，不需要去掉了，也可以用刮刀直接削皮。
芦笋是在三月的时候大量上市，因为季节的原因三月吃芦笋非常合适，三月的笋也是比较新鲜的，表皮可以不用消，切掉根部以后清洗干净即可。如果是四月的芦笋那就有些老了，建议还是削皮，具体观察皮的厚度。
1/4 水烧滚后，芦笋飞水．
2/4 将芦笋装盘，加入盐，鸡精，蒜粉，拌匀．
3/4 锅内少许油，热后，放入花椒若干，炸出香味后离火．即为花椒油．
4/4 内加入切碎后的小红辣椒与葱花．将３淋上．即可．
