步骤1/10
黄豆提前泡一晚上，第二天洗干净下锅煮熟，能用手捏烂就行，捞出沥干备用
步骤2/10
除黄豆西瓜和辣椒外的所有配料准备好
步骤3/10
辣椒切碎
步骤4/10
锅中倒油，油热下配料，炸出香味，然后把配料捞出
步骤5/10
然后倒入黄豆，炒至虎皮色，倒入西瓜
步骤6/10
炒3分钟左右，倒入辣椒（不喜辣可以不放）
步骤7/10
中火炒至油酱分离，加入三勺黄豆酱，再炒10分钟
步骤8/10
加入适量盐和白芝麻
步骤9/10
搅匀后再加入一点白糖提味
最后一步
最后出锅前加几滴高度白酒
1、原料:淮北黄豆、窖藏西瓜。
2、配料:姜丝、花椒、八角、辣椒末、盐。
3、黄豆泡涨后煮熟沥去水分后滚上白面粉,放在案板上摊开,置屋内不通风处,约一周后黄豆表面长满菌毛,晒干备用。
4、做酱时,按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中,再加进西瓜瓤。黄豆和瓜瓤的比例为一比三,西瓜汁漫过豆子十五厘米左右,再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、四川花椒。用干净筷子搅拌均匀,罐口用保鲜膜袋封严,放在阳光下曝晒,每天打开搅拌一次再封口,大约一个月后即可食用。
