蕨菜炒苦的原因有很多，可能是因为蕨菜切的太大，没炒熟，也可能是因为与其他食材的搭配不当等等。下面是几个可以尝试的方法：
1.提前将蕨菜泡在盐水中，腌制15-20分钟后再进行炒制，可以去除蕨菜中的苦味。
2.炒制蕨菜时，可以先用开水焯一下，然后用凉水冲洗，这样可以将其表面的苦味去除掉。
3.在炒蕨菜时适量加入白醋，中途也可以适量加水，这样可以起到去除苦味的作用。
需要注意的是，不同的烹调方法可能适用于不同的蕨菜，要根据自己烹调蕨菜的经验来试验不同的方法，以找到适合自己的去苦方法。
在烹制蕨菜的时候,记得把蕨菜掐去硬梗,洗净后放入热水中焯一下,捞出过凉就不会有生涩的味道了。
像吃菠菜一样，或者可以直接在滚水中烫2～3分钟,再放冷水中浸泡时间长一点,建议浸泡了1个小时,涩味就几乎没有了。
