刀买90cr还是40cr（90cr18的刀是什么档次）

家庭用40cr或90cr材质的刀都行，买90cr刀更快。40cr是含铬合金钢，含碳量为0.4％，硬度高，强度高，综合机械性能好，加工的菜刀家庭用较合适，切疏菜方便，切硬菜也可以。90cr含碳量更高，高达0.9％，硬度更高，刀口更锋利，切硬骨头不费劲，刀口用力切也不缺口。