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炸脆豌豆做法

炸脆豌豆做法

更新时间:2023-05-31 04:58:33

炸脆豌豆做法

配方: 豌豆 250克 、 小麦面粉 100克、 酵母 20克 、猪油(炼制) 40克、 香油 15克、 花椒 2克 、盐 5克、 味精 3克、 苏打粉 5克 。

做法:

 1. 将豌豆,用开水烫熟捞出;

2. 将酵母放入碗内,加水、面粉、苏打、香油、少许盐,先慢后快,先轻后重搅拌均匀即为脆皮糊;

3. 炒勺内放油烧至七成热时放入花椒粒,炸出香味时捞出,再放入烫熟的豌豆、精盐、味精,煸炒一下,倒在漏勺内控净余油;

4. 将熟猪油倒入勺内,烧至七成热时,将煸炒好的豌豆均匀的挂上糊,逐个放入油内炸,硬皮时捞出;

5. 油温升到八成热时,第二次放入冲炸10 秒钟左右,捞出装盘即可。

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