鸡叉骨如果只炸一次，会硬而不酥，所以低温炸一次使其炸熟，第二次用高温复炸，使其酥脆而且不干硬。
材料
鸡叉500克，炸鸡粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，盐1/2小勺，熟大豆油适量。
做法
1.将鸡叉去掉肥油，切成大块，用清水冲洗干净，然后沥干水分。
2.加入生抽、料酒、盐拌匀。
3.再加入炸鸡粉放到鸡叉骨里拌匀，然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制个24小时左右就行了。
4.锅中大火烧热油，可放入一小片生洋葱，观察洋葱周围冒出连串的小炮，说明油温达到了。
5.将鸡叉一块块放进去炸，不要一次性全倒了。
6.将火调小些，大约炸制3分钟左右至表面颜色发黄后捞出。
7.转大火再次将油温慢慢的升高，下入炸好的鸡叉骨复炸30秒左右就可以把它捞出来准备吃了。
8.用厨房纸巾吸取多余油脂即可装盘食用。
