1.
持水量大的豆腐,加水量是原料重的8-10倍;
2.
持水量小的豆腐,加水量是原料重的11-12倍;
3.
卤片制成卤水,加水稀释的比例为1:1.5
卤水制作豆腐的比例可以根据个人的口味和喜好来调整，以下是一个常见的卤水配方供参考：
- 6杯水
- 1杯生抽
- 1/3杯老抽（用于上色）
- 1/3杯料酒
- 1块冰糖（可根据个人口味增减）
- 4-5片姜
- 3-4颗蒜瓣
- 2片八角
- 2片香叶
- 适量的盐和胡椒粉（根据个人口味）
将以上材料放入锅中，煮开后转小火煮约10分钟，让香味充分融入卤水中。然后将豆腐放入卤水中，继续小火煮约20-30分钟，让豆腐充分入味。最后，根据个人口味可以加入一些葱花或者其他调料进行装饰。完成后，可以将豆腐捞出来，切片或切块，配上一些卤水汁一起享用。
请注意，以上只是一个基本的卤水配方，您可以根据个人口味进行调整和改变。
