1、鲜活小青龙虾800克，丝网皮、蛋清、淀粉适量，精盐、味精、适量，子姜、葱、适量，清水酒、花生油适量。
2、将小青龙虾外壳洗净，去壳取肉切块。姜、葱各切成细丝待用。
3、龙虾肉用冰块水洗净后吸干水分，用清水酒将龙虾肉拌匀后吸干水分，放入蛋清、精盐、味精拌匀后放入姜丝、葱丝、淀粉上浆，待用。
4、用丝网皮将龙虾肉包起来，下油锅炸熟。
5、龙虾头、壳蒸熟，装盘呈龙虾原样，再将炸熟的龙虾肉一起装盘即可。
原料：小龙虾、食用油、白酒、味极鲜、陈醋、大蒜、生姜、白砂糖、干辣椒、小葱。
做法：
1、小龙虾冷水下锅，水里放一点白酒，龙虾上放一些生姜片蒸十分钟就好了。
2、味碟的辅料／倒入少量食用油，倒入配料爆香。
3、碗中倒入适量味极鲜，陈醋，少量白糖，加点凉白开，再倒入爆香的配料味碟就做好了。
4、蒸好的小龙虾拨掉外壳，抽掉虾线蘸味碟就可以吃了。
