烤肠与香肠的区别在于加工工艺不同。香肠通常是蒸熟的，而烤肠有直接烤熟的，也有先蒸熟然后再熏烤的。所以，烤肠一般带有熏烤的味道，比起香肠味道更加丰富。
烤肠和香肠是两种食物。烤肠也就是热狗，这种食物是一种细长流线型的香肠，在美国仍是一种新奇的食物，有各种各样的叫法，香肠则是一种比较古老的食物，这种食物是将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
一般来说，香肠是选择用猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。
中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，这个方法一直延续至今。中国的香肠是不添加淀粉的，这种食物可以储存很久，风味很好吃。
