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怎样做鱼头好吃(鱼头炖豆腐正宗做法)

怎样做鱼头好吃(鱼头炖豆腐正宗做法)

更新时间:2024-08-25 09:29:58

怎样做鱼头好吃

红烧鱼头

主料

草鱼头适量

五花肉适量

辅料

小红椒适量

大蒜子适量

姜片适量

小米椒粒适量

红油豆瓣酱适量

豆豉辣椒酱适量

鸡精适量

白糖适量

葱花适量

红烧鱼头的做法步骤

1. 五花肉适量,切成厚片备用。小红椒适量,从中间破开,切成辣椒碎备用。草鱼头适量,将草鱼头从中间破开,一分为二,扣去草鱼的牙齿,否则有苦,再剁去鱼鳍。将鱼头装入盆中,加适量的盐拌均后腌制15分钟。

2.锅烧热,加入适量的油,光锅,锅底撒上少量的盐,避免煎鱼粘锅,将鱼头下入锅中,分两次将鱼头煎完。转动锅子小火慢煎。一面煎好后,将鱼头翻面,煎另一面。鱼头煎好后盛出备用。

3.锅烧热去油,光锅,下入五花肉片小火煸炒,煸出五花肉的油份,煸出五花肉的香气,煸香后,下入大蒜子、姜片、小米椒粒、小红椒碎小火煸炒,煸干辣椒的水气,煸出所有辅料的香气。加入适量的高汤一起煸炒,炒出辣椒的甜味和香气。加入一勺郫县红油豆瓣酱、2勺老干妈豆豉辣椒酱一起煸炒,直到酱料炒香。

4. 下入鱼头,淋入一满勺二锅头酒,盖上锅盖大火焖15秒后加入适量的高汤(或清水),再加入适量的胡椒粉和老抽并盖上锅盖,大火焖煮15分钟后淋入适量的蒸鱼豉油,汤汁收至合适,加入适量的鸡精和白糖,再撒入适量葱花,美味即成。

鱼头做法:

1.首先处理鱼头,把鱼头从下端斩开,把鱼头内的器官和牙齿清理干净,这些是腥味来源。

2.把鱼头放入盆中,加入姜片和料酒,把小葱捆成葱结后蘸着料酒搓洗鱼头,这样能给鱼头增味去腥。

3.多备一些大蒜,一部分切大块,一部分切蒜末,生姜切细末。

4.锅内加入适量植物油开小火,煎鱼之前撒一些食盐可以防止粘连,然后放入鱼头下锅煎。

5.当一面煎1分钟左右后,翻面煎另外一面,接着煎一分钟后把鱼头盛出。

6.用锅内底油,下入大蒜和生姜煸炒出香味。

7.在锅边淋入适量清水后开始调味,加入1克胡椒粉、5克生抽、2克白糖、2克老抽、3克蚝油,把调料炒开炒化。

8.汤汁煮开后把鱼头放入锅内,几根小葱捆成葱结一起放入锅中,转小火炖10分钟。

9.小火慢炖10分钟后,把大蒜末撒在鱼头表面,慢煨1分钟,最后放入鱼头会有香蒜味。

10.最后淋入适量水淀粉使汤汁浓稠,这样汤汁味道更浓郁,鱼头会更好吃。

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