《腌南瓜》是一道中国民间传统家庭美食，由南瓜烹饪而成。
中文名
腌南瓜
老南瓜
4千克
白菜
10千克
萝卜
1千克
原料配方:
老南瓜4千克 白菜10千克 萝卜1千克 蒜50克 辣椒面50克 酱虾100克 葱400克 盐1千克
制作方法:
1.把白菜梗和叶分开，把萝卜切成丝，用盐腌30分钟。
2.葱切成丝，蒜捣末。
3.把老南瓜洗净，切成4厘米长、2厘米厚的块。
4.把腌好的白菜、萝卜取出，用清水洗2遍。把葱丝、蒜末，辣椒面与白菜和萝卜搅拌均匀之后，放进南瓜轻轻揉拌，最后用酱虾和盐调料。
5.把拌好的南瓜压进坛里，用重物压好，密封保存。
6.2～3天后，往坛子里倒入淡盐开水。再过10～15天即可食用。
