通常使用蛋白来增加面条的弹性、韧性和口感。
但是，有些人可能会选择加入蛋黄，原因可能有以下几点：
口感：蛋黄可以增加面条的口感，使其更加柔软和滑嫩。蛋黄中的油脂可以帮助面条更好地吸收水分，使面条更加细腻。
营养：蛋黄中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，可以为面条提供更多的营养。
而蛋清中的蛋白质含量较高，但脂肪和胆固醇含量相对较低，因此蛋黄的加入可以提高面条的营养价值。
口味：蛋黄和蛋清的味道有所不同，蛋黄的味道更加浓郁，可以为面条增添独特的风味。
减少蛋清过敏风险：对于那些对蛋清过敏的人来说，加入蛋黄可以降低过敏的风险。
需要注意的是，蛋黄的加入可能会导致面条的弹性略有下降，因此在制作过程中需要适当调整面条的揉制时间。
此外，如果使用蛋黄代替蛋清，还需要注意蛋白质的含量，以保证面条的营养均衡。
