马铃薯块茎具有芽眼，也就是「节」播种时可以以芽眼为单位切块，只要有芽眼播种后便能行无性生殖繁衍成新植株。土豆、洋芋是马铃薯的别称。马铃薯块茎属植物储藏养分的器官，大部分藏于地下，差别除了有没有节以外萌发方式也不同，块茎一个基本上有多少节便能繁殖出多少新植株。
马铃薯的茎根据形态特征和生理功能分为地上茎，地下茎，匍匐茎，块茎，地上茎支撑枝叶，运输养分，水分和进行光合作用，地下茎是养分水分运输枢纽，起承上启下的作用，匍匐茎是由地下茎节上的腋芽萌发而成，是形成块茎的器官，匍匐茎具有向地性和背光性，块茎，是一种缩短而肥大的变态茎，由匍匐茎顶端膨大而成。
