主料
猪肠200克
辅料
鸡蛋90克 面粉15克 蚕豆淀粉20克 花生油40克 黄酒15克 酱油15克 食盐3克 小葱10克 椒盐2克 姜10克 水淀粉适量
步骤1
将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内
步骤2
再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5 分钟取出，搌干
步骤3
搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀
步骤4
炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3 分钟
步骤5
待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅
步骤6
沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里
步骤7
上桌时外带花椒盐即可
烹饪技巧
大肠肥腻具有异味，先用开水焯去异味，再用葱、姜、料酒、酱油腌渍入味，然后挂糊油炸，肥而不腻，酥香可口，毫无异味
因有过油炸制过程，需准备花生油700克
