做法:
1. 准备材料:羊腿肉、甘蔗、姜片、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、八角、香叶、桂皮。
2. 羊腿肉切块后用开水焯水去腥味。
3. 甘蔗去皮切段备用。
4. 热锅凉油,放入姜片爆香后加入焯过水的羊腿肉煸炒至微黄色。
5. 加入适量料酒和生抽翻炒均匀,然后加入甘蔗段继续翻炒。
6. 倒入足够的热水没过食材,放入八角、香叶、桂皮等调料。
7. 大火烧开后转小火慢慢炖煮约2小时左右,期间可适时翻动以免糊底。
8. 炖煮至羊肉熟软且汤汁浓稠时,加入适量盐、糖和胡椒粉调味即可。
做这道菜的关键在于选材和火候控制,羊肉需要选用新鲜肥瘦适中的部位,甘蔗也需要选用质地坚实、味道清甜的品种。在烹饪过程中要注意保持小火慢炖,以充分释放出羊肉的鲜美口感和甘蔗的清香味道。