衡东剁辣椒是湖南衡阳市衡东县的一道传统名菜，以鲜辣、香辣著称。正宗的衡东剁辣椒做法如下：
所需材料：
* 红辣椒 500 克
* 青辣椒 250 克
* 姜末 30 克
* 蒜末 30 克
* 盐适量
* 白胡椒粉适量
* 食用油适量
步骤：
1.将红辣椒和青辣椒洗净去蒂，晾干水分。
2.将辣椒切成小段，去掉籽和膜。
3.将姜末、蒜末、盐和白胡椒粉混合在一起备用。
4.在平底锅中倒入适量的食用油，加热至七成热。
5.将切好的辣椒放入锅中翻炒，炒至变色后加入姜末、蒜末等调料继续翻炒。
6.炒至辣椒变软糯时关火，放凉后装入干净的瓶子中保存即可。
注意事项：
1.炒制过程中要不断翻炒，以免糊锅。
2.如果喜欢更辣的口味，可以加入适量的花椒粉或干辣椒丝一起炒制。
