要开菱角的壳，可以采取以下方法：
1. 先切开菱角的两头：使用刀刃切开菱角的两个顶部，切成一个小十字形刀口，这样可以让内部的果肉透露出来。
2. 用手指挤压：用手指按住刀口处，轻轻挤压菱角壳的两端，让果肉从刀口处逐渐挤出来。
3. 打开壳：持续挤压壳两端，直到果肉全部从刀口处挤出来，然后将壳沿着刀口处分离，将果肉取出即可。
注意事项：
- 切开菱角的时候要小心，以免割伤手指或指甲。
- 菱角表面有小刺，可能会刺痛手指，可以用厚手套或纱布包裹手指进行保护。
- 菱角壳坚硬，有时需要用一些力气才能打开，但要注意不要用过大的力量，以免果肉损坏或壳片划伤手部。
