做蛋糕时牛奶和油乳化不了怎么办（做蛋糕忘了放油有补救的办法吗）

1、淡奶油没有经过冷藏。如果是纯黄油和牛奶做的动物奶油在高温下是会融化的，只有在低温环境下才能够顺利打发。所以打发之前奶油要放冰箱冷藏几个小时，最好把打蛋盆也放进去一起冷藏。

2.淡奶油本身脂肪含量低。这也是前面所说的，奶油打发就是脂肪的乳化效果，脂肪含量低打发当然就不容易。

3.打发速度过快，会造成奶油打发后不稳定，容易融化出水等问题，同时也容易打过头变成黄油。