制作馒头时 在发酵过程中要密封还是通风（冷藏发酵馒头的正确方法）

发面的时候可以不密封，主要是看发酵的温度，如果发酵的温度比较高的话，可以直接敞开发酵。在冬季的时候温度比较低，一般会将面团放入容器内后包一层保鲜膜，这样能加快发酵速度，但是注意一定要预留一些空气在里面。

一般来说，面团是否密封取决于面团的温度。一般用保鲜膜和锅盖来密封面团，因为密封后可以加速面团的发酵，可以减少一部分发酵时间。如果发酵是在非常温暖的环境中进行的，则不需要密封。

制作馒头时，在发酵过程中要密封，不能通风，因为通风会影响发酵过程，有时候会延长发酵时间，所以最好密封好，不能通风。