首先，将萝卜清洗干净切开，放入适量的细盐，再层层码放在容器内，压实，挤出萝卜里的水分，把水分全部倒掉，清洗萝卜，重新放入盐，码放压实。这次基本不会渗出水分，腌制一段时间就能取出来食用了。
其实腌制萝卜有很多方法，不同的方法其口感都是不一样的，在腌制之前，要把萝卜切成条，不能太粗，然后放入一个罐子里，打入适量的盐，大约腌制20分钟。准备辣椒末，姜蒜切末备用，可以稍微多一点，尽量切的细一些，也可以直接捣成泥。
烧开水把辣椒冲出辣椒汁放凉，放凉后的辣椒汁把准备好的姜末、蒜末、糖、盐等都放进去。最后放入点醋、辣椒汁就完成了。切好的萝卜干挤干水分，放入辣椒汁内，用保鲜膜封起来，放进冰箱冷藏一个晚上就能食用了。
萝卜干属于一种小菜，在腌制的时候，可以放入点胡萝卜条，这样腌制出来后会更好吃。腌萝卜吃起来很开胃，酸酸甜甜的，对身体也很好，比较适合冬天食用。注意腌制萝卜干的时候，加入点白糖，能使萝卜更脆。此外，腌制萝卜时，最好用白醋，色泽更好。
步骤一、先将萝卜用清水洗净，用刀将萝卜皮上的筋削掉，切去头和尾部，再切成像手指粗的萝卜条。

步骤二、将萝卜条全部切好放入干净的汤盆里，加入少量的食盐腌制30分钟。

步骤三、把萝卜腌出的水分倒掉，将萝卜条全部装入干净的纱布袋里扎紧。
步骤四、蒸锅底部放入一个碗，把萝卜条放在碗上。表面放上一个切板，切板上放一盆水压紧，或是压一块大石头也是可以的，按压一个晚上。
步骤五、第二天早上将水端开，把萝卜条拿出来，萝卜已经压出很多水分了，也可以直接腌。
步骤六、把萝卜干放入干净的汤盆里，加入适量的食盐，白砂糖，花椒粉，辣椒粉，带上手套将萝卜干和调味料搅拌均匀。然后用手将萝卜干揉均匀，把调味料都揉进萝卜干里。当时萝卜干就能吃了。
步骤七、准备一个干净无水无油的玻璃罐，将揉好的萝卜干装入玻璃罐里，按压紧实，再盖上盖子密封起来7天后再吃。味道会更加好吃。

