烤鱼改刀的办法：
1、从鱼的背部下刀劈开。
2、去内脏、刮掉黑膜。
3、从鱼尾、鱼脖处各斩一刀。
4、顺脊骨下缘插入剪刀，将最厚的肉轴剪开。
5、展开后鱼背厚度变得更加均匀。
6、外观马上变大了一圈。
7.烤鱼改刀完成，接下来就是腌制和烤鱼了。
烤鱼和清江鱼都是非常美味的鱼类，由于形态和口感的差异，烤鱼和清江鱼在改刀时也略有不同。下面是具体的改刀方法：
1. 烤鱼的改刀方法：
（1）首先，将整条鱼清洗干净，去鳞去内脏，沿着脊骨切下背部的一层开膛。
（2）然后，把鱼从背部一刀切成两半。
（3）再取一小刀，慢慢把鱼皮和鱼肉分离，小心翼翼地保持鱼肉完整。
（4）最后，将两半鱼身放在烤盘上，均匀铺上各种佐料，入烤箱烤制即可。
2. 清江鱼的改刀方法：
（1）首先，将清江鱼去鳞洗净，剖腹去内脏。
（2）然后，将鱼的头部切下，并沿着脊骨从背部切开。
（3）再把两个刀口对齐，剔除鱼骨即可。
两种鱼的改刀方法都有一定难度，建议选择在厨师指导下进行更安全和顺利。
