主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。
步骤:
1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。
1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。
2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。
3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。
鱼干茄子煲是一道家常菜，简单易做，味道鲜美。首先，将茄子切成块状，放入沸水中焯水备用。
然后，将鱼干切成小块，用水浸泡一下去除盐分。
接着，将葱姜蒜切末备用。
将锅烧热，加入适量油，放入葱姜蒜炒香。
加入鱼干煸炒一下，再加入焯水后的茄子块，加入盐、鸡精、料酒、糖等调味料翻炒均匀。
最后，加入适量水，盖上锅盖煮开，转小火焖煮10分钟即可。鱼干茄子煲热气腾腾，香味扑鼻，色香味俱佳，营养丰富，是一道美味可口的家常菜。
