要用水泡。制作麻婆豆腐要想让豆腐不散不破还保持滑嫩，首先我们把买回来的豆腐用清水冲洗之后，在豆腐的表面抹一点盐，然后控水晾干后再切片，切好片的豆腐，我们不用焯水，而是烧一壶开水，然后豆腐用烧好的开水泡一泡，这样不仅能让豆腐形状不变，而且能起到去豆腥保持豆腐鲜嫩的功效哦。
要泡水，将买回来的豆腐放到盆中，加入足量的清水，将其浸泡15分钟左右的时间，这样不仅可以去除豆腥味，还会增加豆腐的韧性，在炖煮的时候就不会出现易碎的情况，把豆腐浸泡好之后，就切成大小均匀的小方块，放到锅中焯一遍水捞出来，接着把准备好的猪肉洗净剁成肉末，生姜切末，大蒜切末，干红椒，切段葱，切成葱花备用。
