主料：鸭(2000克)
调料：小葱(15克)盐(25克)姜(15克)香醋(25克)五香粉(2克)花椒(7克)八角(5克)
制作工艺
1.光鸭斩去小翅和鸭爪，在右翅窝下开约8厘米长的小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水；
2.将洗净的鸭用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制2小时左右；
3.再放在盐水中浸1～2小时取出洗净；
4.炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟；
5.将鸭翻身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉酥烂时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。
主料：光鸭400克。辅料：盐适量、花椒粒适量、八角6个、葱2根、姜1大块、料酒适量。
1、放流动水将光鸭的血水冲洗干净。用厨纸将鸭身的水份抹干。
2、盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。
3、趁热将盐抹匀鸭身。
4、用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。
5、锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火。将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。
6、关火盖上盖子焖20分钟。
7、开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可。
