热油
因为用热油淋上剁椒之后，用油的自身热量，把剁椒炸熟，会使剁椒充分展现出香气，而且特别入味。
腌制辣椒使用的油，可以放在锅中，烧热后，添加八角、香叶、干辣椒，翻炒出香味，再添加食醋、生抽、食用盐，搅拌均匀，放凉后，用于腌制即可。腌制辣椒时，可以选择长辣椒，也可以选择小米椒等。辣椒腌制后，需要密封好，放在室内阴凉通风的环境中存放
做剁椒淋油的时候，一般建议使用冷油。因为热油会使剁椒的香味和辣味挥发掉，影响口感。而冷油则可以更好地保留剁椒的香味和辣味，使其更加鲜美可口。当然，如果您喜欢热油的味道，也可以使用热油进行淋油，但需要注意控制油温，避免过热，影响口感。
