香酥炭烧肉是一道非常美味的菜肴，以下是一种简单的做法：
1. 准备食材：猪肉（五花肉或里脊肉）、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油。
2. 处理食材：将猪肉洗净，切成薄片，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。
3. 炸肉：热锅凉油，将腌制好的猪肉片放入锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分备用。
4. 炒糖色：热锅凉油，加入适量的白糖，小火炒至糖色变成棕色。
5. 炒肉：将炸好的猪肉片放入锅中，翻炒均匀，使糖色均匀地裹在猪肉片上。
6. 装盘：将炒好的猪肉片装盘，撒上适量的葱花或香菜即可。
香酥炭烧肉口感酥脆，肉质鲜嫩，味道香甜可口，是一道非常美味的菜肴。
腌制调料拌均匀待用。
2.
猪颈肉改刀去掉适量肥肉,在自来水里冲约2小时拿起用干布吸干水分。
3.
用腌制调料一块一块将猪颈肉擦均匀放在器具里腌制约12小时。
4.
将猪颈肉里的糖去干净,锅里放色拉油烧热倒进猪颈肉炸至金红色捞起沥干油。
