正确做法如下：
1 辣椒买回来，放到盐水里泡5分钟，清洗干净。辣椒可以换成任意品种，挑选个头均匀一点的。
2 耳泡发清洗干净，猪肉清洗干净，沥干水分切成小块，放入料理机里打成肉末，盛出来备用。木耳也放入料理机里打成颗粒，放入肉末中，加入生抽和蚝油调味，混合均匀腌制10分钟。
3 用小刀把辣椒顶部挖掉，以及辣椒籽也一起去掉。
4 取适量的肉馅，塞到辣椒中间，封口的地方抹平。
5 烧热油锅，放一点点食用油，辣椒酿肉的面朝下，中火煎大约2分钟。
6 用筷子依次夹起辣椒切面看一下，煎到肉末微微焦黄就可以关火了。
7 煎好的辣椒酿肉放到盘子里，放进烧开水的锅里，大火加热，隔水蒸大约10分钟，具体时间根据火力的大小灵活调整。
8 辣椒酿肉蒸熟焖2分钟就可以出锅了，蒸出来有汤汁是正常的。
海椒酿肉的正确的做法如下
辣椒洗净后,去蒂去籽后剖开,或者割一道口,在辣椒里侧抹一层干淀粉,再将肉酿进辣椒里。
酱油和蚝油入碗,放1茶匙干淀粉,再调入5汤匙清水,充分拌匀至融化,成芡汁。
平底锅烧热,倒油,推匀至整个锅底,油温后,将有肉那一面煎到金黄
