— 食材清单 —
主料:
600g
辅料:
肉馅250g
韭菜300g
虾120g
姜4片
料酒1汤匙
生抽1汤匙
蚝油1汤匙
香油半汤匙
花生油适量
饺子调味料适量
盐适量
花椒水1小碗
— 烹饪步骤 —
1· 首先和面，面粉加入适量的凉水搅拌成絮状，然后揉成软硬适中的面团，盖上盖子放到一边松弛。
2· 准备所需馅料，肉绞馅儿，韭菜切碎，虾切粒。
3· 首先给肉馅中打水，提前准备一小碗花椒水，分几次慢慢往肉馅中打水，搅打至上劲黏稠。打水的作用是使肉馅更加鲜嫩多汁，口感更好。
4· 然后开始调味，放入姜末，料酒，融合搅拌一会儿。
5· 接着加入饺子调味料，生抽，蚝油，适量盐，搅拌均匀。
6· 锅内热油，倒入搅拌好的肉馅中，拌匀。
7· 加入韭菜个虾碎，搅拌均匀，最后放入一勺香油拌匀，调馅儿完成。
8· 松弛好的面团，再充分按揉。
9· 取一块面团搓长条，然后揪成合适大小的剂子。也可用刀切。
10· 擀成中间略厚四周薄的面皮。
11· 取馅儿，拿起面皮中间捏起来。
12· 然后左手半握拳状，虎口捏住一边的面皮，右手掌包住左手，右手大拇指放在另一边面皮上，双手用力一捏，一个饺子就包好了。（因我一手拍照，一手包，不方便拍完整图。）
13· 包好摆放整齐的饺子。
14· 包个麦穗和太阳花的花样儿饺子。
15· 锅内水开放入饺子，搅一会儿后盖上锅盖，不是有句话“盖上锅盖煮馅儿，打开锅盖煮皮儿”嘛。水开后打开锅盖浇一碗凉水，不用盖锅盖了，水再次烧开，滚一会儿就可以关火捞出饺子了。
16· 味道鲜美的三鲜馅儿饺子。
17· 呃～～我是不会告诉你这一盘都被我吃了的。
【材料】
主料：猪油50克，酱油50克，味精1.5克，精盐1克，葱花，姜末各5克，芝麻油1.5克，花椒面0.5克。精粉500克，鸡肉250克，水发海参100克，鲜虾仁100克，蒸熟干贝或蟹肉50克
【做法】
1.把鸡肉剁成丁，加入酱油、猪油拌匀。海参。虾仁。干贝切成丁，加在鸡肉内，放入葱姜末、花椒面、精盐、芝麻油拌匀成馅。
2.把精粉用温水和好，揉匀搓成长条，擀成圆薄皮，开始包饺子。
3..水烧开时，将饺子下锅，随下随用手勺推动，开锅时加点凉水再煮，见饺子馅与皮离鼓时即可捞出。
