是猪肉。
食材上，菠萝咕咾肉可以用猪里脊肉和前膀上的七分肥三分瘦的肉切块做为主料，菠萝为辅料。而糖醋里脊是以猪里脊纯瘦肉为主而制做而成的。
在口感上咕咾肉突出的的是肉块外酥里嫩，微酸爽口，而糖醋里脊突出的是软嫩鲜滑的口感。
用的猪里脊肉或者梅花肉
原料：里脊肉 (300克)，青灯笼椒 半个，红灯笼椒 半个，菠萝 小半个，盐 半小勺，白胡椒粉 一小勺，白胡椒粉 一小勺，白糖 半小勺，啤酒 一汤勺，鸡蛋 一个，红薯粉或淀粉 适量，番茄酱 三汤勺，白糖 一汤勺，白醋 半汤勺，淀粉水 少许。
菠萝咕咾肉的做法：
1.猪肉用里脊肉或梅花肉都好，厚的话可以对半剖开，如果喜欢吃肥的，可以用五花肉。其实用肥的口感是最好的。
2.每一块都用刀背拍松散，切成小块，放白糖、盐、白胡椒粉、啤酒。搅拌均匀至啤酒全部吸收，放一旁让它腌渍半小时以上。
3.青红椒切菱形块，菠萝切块用淡盐水浸泡，放入鸡蛋，完全的搅拌均匀。放一旁备用。
4.番茄酱，白糖和陈醋，淀粉水，把粉分次一点点加入肉中，一直到没有鸡蛋液，粉浆能全部裹在肉上。
5.锅里放油，中小火加热，筷子放下去能冒泡就可以了，把肉块一个个放下去，炸至表皮微黄。就可以捞出。
6.锅里油再次中大火加热，油热后，把炸好的肉放下去炸10来秒左右，炸至金黄色捞出备用。
7.锅里放一些油，放入青红椒炒至8分熟，放入菠萝，翻炒一会儿，全部装出备用。
8.锅中放番茄酱和小半碗水。小火加热至番茄酱浓稠，放入白糖和白醋，炒均匀，放入淀粉水，变透明。
9.完全融合后，放入炸好的肉，翻炒至全部裹上酱汁，再放入炒好的青红椒、菠萝，翻炒均匀。
