第一步:面粉分为两份,一半加入温水,用筷子搅拌成棉絮状。另一半加入冷水,叶搅拌至棉絮状。然后用手和成一块光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟左右即可。
第二步:醒面过程中,我们先把肉用清水冲洗干净,然后切成薄片再切成丝备用。
第三步:将肉丝放入碗中,加入一勺料酒、一个蛋清、半勺盐和一勺淀粉抓拌均匀,然后倒入一勺油再次抓匀腌制15分钟左右。
第四步:葱洗净后,只用葱白,两根葱白切成细丝铺在盘子底,另两根葱白切圈备用。
第五步:将醒好的面团分成大小均匀的剂子,然后擀成大小均匀的面皮,两面刷油后一张叠一张放在盘中,上锅去蒸15分钟左右即可。
第六步:锅中倒油,大火,倒入腌好的肉丝和切圈的葱白炒至肉丝变色。
第七步:肉丝变色后,加入两勺甜面酱、一勺盐和一大勺水,翻炒均匀收紧酱料后即可出锅。