1. 排骨剁成两指宽的小块，方便入味和炸熟。
2. 清水浸泡半小时，泡出里面的血水。
3. 葱、姜切丝加入两勺清水，挤出葱姜汁，再剁点蒜末备用。
4. 排骨攥干水分，加入盐、生抽、蚝油、白糖、十三香、胡椒粉、小苏打，搅拌均匀。
5. 加入蒜末、葱姜水、料酒，搅拌均匀，腌制1小时。
6. 玉米淀粉，面粉比例2：1，加入鸡蛋、清水搅拌均匀。
7. 调成糊状，筷子提起来可以自然下落，立马消失。
8. 调好是面糊，加入两勺食用油搅拌均匀。
9. 腌好的排骨攥干水分，均匀地裹上面糊。
10. 起锅烧油，油温5-6成左右。
11. 保持中小火，排骨下锅炸至表面金黄捞出。
12. 油温升至7成左右，下锅复炸一次，30秒左右即可。
13. 撒上自己喜欢的调料或者酱汁，金黄酥脆的桥头排骨可以开吃了。
用料
脆骨排 500g
蒜 5-7瓣
姜 3片
味达美臻品特级生抽酱油 1勺
味达美臻品蚝油 1勺
盐 2克
白胡椒粉 1小勺
白糖 1.5中勺
味达美臻品料酒 1勺
椒盐粉 1中勺
辣椒粉/孜然粉 根据个人口味添
食用油 适量
淀粉 30克
面粉 30克
鸡蛋 1个
做法步骤
1、准备食材。
2、把排骨洗净，然后再水里加入1勺料酒，将排骨浸泡15分钟。
3、浸泡后冲洗干净血水，沥干水分备用。
4、蒜切末，姜切片。
5、在排骨中加入1小勺的盐。
6、1勺料酒，1生抽，1蚝油，适量白胡椒粉。
7、2中勺白糖。
8、加入姜蒜末抓拌均匀。
9、腌制4小时以上入味。
10、将面粉，淀粉按1：1比例混合，磕入1个鸡蛋，加入1小勺椒盐粉。
11、加适量的清水，搅拌均匀成无颗粒的粉糊（用筷子拎起成直线流即可）。
12、将腌制好的排骨裹上粉糊。
13、锅中宽油，烧至5-6成热，（用筷子放入油中筷子周围起密集的小泡泡）将裹了粉糊的排骨逐个下油锅。
14、定型后小火炸10分钟左右，注意翻动。
15、沥油捞出。
16、再次开大火升高油温，将排骨入锅复炸。
17、沥油捞出后，根据个人口味撒上辣椒粉和孜然粉即可。
