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城口腊肉腌制做法配方比例(正宗城口老腊肉腌制方法视频)

城口腊肉腌制做法配方比例(正宗城口老腊肉腌制方法视频)

更新时间:2024-08-16 18:42:23

城口腊肉腌制做法配方比例

 城口腊肉是重庆市城口县特产,具有独特的风味。腌制城口腊肉的方法和配方比例如下:

原料:  

1. 猪肉:五花肉或瘦肉,根据个人口味选择。  

2. 腌制调料:食盐、白糖、生抽、料酒、老抽、生姜、花椒、八角等。

腌制做法:  

1. 准备猪肉:将猪肉切成厚约 2 厘米的片,洗净后沥干水分。

2. 调料腌制:在一个大碗里,放入适量的食盐、白糖、生抽、料酒、老抽,搅拌均匀。接着,将切好的猪肉片放入碗中,使每片猪肉都充分沾上调料。

3. 加入香料:将生姜切片,花椒和八角用纱布包好,一起放入腌制容器中。

4. 加盖腌制:将腌制容器盖好,放入阴凉通风处,腌制 10 天左右。期间可以翻动几次,使猪肉更加入味。

5. 晾晒:将腌制好的猪肉片挂起,放在阴凉通风的地方晾晒。晾晒时间根据气候条件和个人口味调整,一般为 10-20 天。晾晒过程中,可以用电风扇辅助吹干,以缩短晾晒时间。

6. 成品:晾晒至肉质韧性适中,色泽红亮时,即可取下保存。城口腊肉腌制完成后,肉质鲜美,风味独特。

以上是城口腊肉的腌制做法及配方比例。在腌制过程中,可以根据个人口味和实际情况调整调料的比例。最重要的是确保腌制时间充足,晾晒得当,以保证腊肉的口感和品质。

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