1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。
2.芝麻拣去杂质后待用。
3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。
先要准备好主料，芋头500克，熟的猪油或者食用油150克。辅料是芝麻200克，白砂糖200克。
芋头要提前切成芋头丝或者块状的芋头。块状的芋头会比较好吃，但是芋头丝炸起来会比较快熟。为了增加食欲，大家也可以把芋头用勺子挖成球状。芋头准备好后，就可以把糖倒在碗里装着。锅里的油要提前烧热，芋头放入里面炸至金黄色。
芋头尽量炸两次，油炸过两次的芋头会比较酥脆。芋头炸好后要放在吸油纸上把油洗干净。芋头拉糖丝的重点在于炒糖。炒糖要先在锅里放一点点油，油和白砂糖的比例是一比四。白砂糖在炒的时候会出现白色的泡沫，大家在炒的时候要不断翻炒，避免粘锅。
炒糖的时候火不能太大，火太大会导致糖变焦糖。糖炒成深黄色而且变稠就基本完成了，这个时候就可以倒入炸好的芋头，等芋头上好焦糖后就完成了。
