我们家用的是铁锅，铁锅如果会用的话是十分好用的，而且炒出来的菜肴也非常健康！锅具材质繁多，无论是金属材料还是搪瓷、沙锅，都可能含有一定量的有毒物质，如果选择和使用不当，这些有毒物质就会随食物进入人体损害健康。相比之下，铁锅炒菜是最健康的。铁锅多采用生铁制成，具有几乎不含有对人体有害的重金属元素、耐用的优点。
普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害……因此，人们在使用铁锅时，要懂得使用方法！
1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生对人体有害的氧化铁。
2、尽量不要用铁锅煮汤。
3、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。
4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。
5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。
所以用什么样的锅，怎么用好锅，这些都是必须要知道的，否则，就是有个好锅等于没有一样！
什么样的锅炒菜最好呢？其实我觉得注意两个方面就可以了。
第一个就是锅的材质一定要好，避免在炒菜的时候产生有害物质。 第二个就是过的实用性，我认为简单易上手，容易操作的炒锅最实用。就我个人经验来说，因为我们做的川菜爆炒比较多，所以我觉得铁锅会比较适合我。而且铁锅含的铁元素比较高，在炒菜的过程中能够以铁离子的形式融入到我们做的炒菜当中，被人体吸收，对于缺铁性贫血的人来说，也是一个不错的选择。可能你们会觉得铁锅容易生锈，都是只要我们每次做完饭之后把它清洗干净，然后将其晾干就可以了。
然后锅的样式，我们可以选择一个带有手柄的铁锅，为什么要选择手柄呢？因为这样可以防止我们使用时烫到手。而且我们要看到手柄上要以硅胶为材料的手柄，这样才可以达到防止烫手的作用。买锅的时候，我们一定要认真的看一看锅的手柄和锅体的连接是否牢固，好的锅都会使用几颗钉子来固定，他这样可以增加它的耐用性和结实度，不容易出现松动的情况，这样我们在炒菜的时候拿在手中晃动，才不会出现不稳定的状况，使用起来也是相当的安全。
