使用蒸烤箱发酵馒头的时间取决于多个因素，包括馒头的数量、大小、面团的发酵程度以及蒸烤箱的具体型号和设置。以下是一个基本的指导时间：
1. 馒头发酵：在将馒头放入蒸烤箱之前，面团需要经过一次或两次发酵。通常，第一次发酵（也称为醒发）需要1-2小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍左右。第二次发酵（如果进行的话）通常需要15-30分钟，直到馒头生坯再次膨胀。
2. 蒸制时间：将发酵好的馒头生坯放入蒸烤箱后，通常需要蒸制20-30分钟。具体时间根据馒头的大小和蒸烤箱的性能进行调整。如果是使用多层的蒸烤箱，可能需要更长的时间，因为蒸汽传递的热量需要更长时间才能达到最上层。
3. 预热和冷却：在蒸馒头之前，需要预热蒸烤箱至适当的温度（通常在60°C到100°C之间），并在蒸制完成后让馒头在蒸烤箱内冷却几分钟，以防止馒头因为突然的温度变化而塌陷。
请注意，这些时间只是大致的指导，实际操作时需要根据具体情况调整。如果你的蒸烤箱有具体的蒸馒头程序，可以按照烤箱的说明书进行操作。如果你是第一次使用蒸烤箱发酵馒头，建议进行一次试验，以确定最适合你的蒸烤箱和面团的发酵和蒸制时间。
蒸烤箱发现，馒头的时间两个小时就够时间，过长会破坏菌种。
