豆花里面为什么要加木薯淀粉（做豆腐为什么加木薯淀粉）

豆腐脑加入木薯淀粉，主要是可以使豆腐花更加的嫩滑。

而加入淀粉的豆腐脑主要是用于石膏点豆浆的时候用的，因为用内脂点豆浆的豆腐脑本身就是保水很充分，具备了又嫩又滑的口感，是没有必要使用淀粉的啦，而盐卤点豆浆要求的豆花或做的豆腐要求就是要老豆腐是不需要太多水份的。

因为木薯粉的作用能让豆花更嫩滑。石膏粉是凝固的作用 ，木薯粉是木薯提取的淀粉，有遇热成透明状的特性，用木薯粉制作的点心都是晶莹剔透。