如下：
泡面：将磨好的玉米面每50kg加清水150kg左右，再对入天津或山东产的淀粉酶50g、纯氯化钙100g。顺序为先倒水，后放淀粉酶再倒玉米面，搅拌均匀浸泡12小时以上。
糖化：将浸泡过的玉米面和水一起舀入铁锅内，加火熬制，边熬边搅拌。当水温达到88--90℃时，傍火后再加水，使其冷却至68--70℃时，再加入0.9kg淀粉酶并搅拌均匀。停放2小时，锅内液面上呈现一层橙黄色清水即可。
过滤：将糖化的面液用纱布袋过滤，温度保持60℃左右，压滤至没有糖水流出为止。
浓缩：过滤出的清液舀出倒入大锅内用火熬制浓缩。
制作工艺如下:
第1.将玉米磨成面粉,然后在每百斤玉米面中加入125克淀粉酶、200斤水,搅拌均匀后开始煮,待煮熟停火后,再加入100斤水,使温度降低到70-C时,再加入125克淀粉酶,温度维持在70c糖化半个小时,装入布袋漉浆。待大部份浆滤出后将布袋扎好口放在水泥紧缩池内,装好后用螺旋紧缩设备剂压,中间将布袋翻抖一次,直到挤压至没有浆流出为止。糖浆从紧缩池流到缸内,边流边将
第2、糖装放入锅内熬制。开始熬时火要急,到快熬成时,那么要用慢火,热到用木棍挑起后显现115厘米宽的稀片时,就算熬成功了。现在用比重计测量为32度,冷却后可达40度,如此熬的为黄色糖稀。若是原料为80%玉米面,20%红薯干粉,仍用上述方式熬制,熬出来的那么是红色糖稀。如通过操纵温度或加入少量提白剂,那么可制成白色糖稀。
熬制玉米糖稀要注意以下几点:熬制成功与否,关键在于第二次加淀粉酶时的温度不可过高,必然要维持在70的情形下加入。糖稀产出率高低在于煮熟后第二次加水的多少。水加少了糖分排不干净,产出率就低;水加多了,就会延长熬制时刻,浪费燃料,增加本钱。一年四季熬制方式略有区别:冬秋依照上述方式熬制即可
