冰糖葫芦的糖是冰糖 。
做冰糖葫芦用最好用冰糖 ， 一般正宗的冰糖葫芦都是用冰糖做的 ， 因为白糖成本小 ， 很多人也会使用白糖熬制 。冰糖熬制的冰糖葫芦不会发粘 ， 吃起来特别爽口 ， 而白糖和冰糖正好相反 ， 做出来的糖葫芦很粘牙齿 ， 白糖做的冰糖葫芦颜色好看一点 ， 但只要把冰糖熬到好处 ， 做出的冰糖葫芦颜色也是很好的 ， 而且冰糖比白糖做的更脆 。
制作冰糖葫芦的材料可以是白糖，冰糖，具体的材料不定。因为白糖的成本较低，因此许多制作冰糖葫芦的商贩都会选择用白糖来制作，降低成本，提高利润。但是使用冰糖制作而成的冰糖葫芦口感较好，糖入口即化，而白糖制作而成的容易粘牙。
