1， 烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况，将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩，入炉后需注意将鸭脯向着炉壁，不便直接着火考，否则容易烤焦；
2， 腿肉厚、不易熟，要多烤一些时候，烤的时间要根据鸭的大小，肥瘦，公或母以及气候决定，一般烤50-40分钟；
3. 鸭身烤成均匀的棕黄色，重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。
1. 半边鸭洗净沥干水分备用
2. 按配料表将湿性材料倒入碗中搅拌均匀
3. 干性材料切好备用
4. 将切好的干性材料加入湿性材料碗中
5. 带上一次性手套，用手将干性材料同湿性材料一起抓捏均匀
6. 将抓好的腌料倒入大号的保鲜袋中
7. 将半边鸭装进含有腌料的保鲜袋中，扎好口，再套一至两层保鲜袋，将鸭和腌料在袋中晃动腌制均匀，放入冰箱冷藏室腌制存放两天两夜
8. 两天两夜后，取出半边鸭，用开水汆烫一下捞起沥水
9. 将汆烫好的鸭子摆在烤架上，下面的烤盘垫一张锡纸接油
10. 烤箱预热220度，烤架摆在中层，烤盘摆在下层，上下火烤制1小时左右，表面上色，烤熟即可
