1、加鸡蛋：鸡蛋凝固之后会变硬，这样不但可以让肉丸子吃起来Q弹，而且还能锁住肉汁和水分，营养更加丰富。
2、加淀粉：加淀粉同样可以锁住水分和肉汁，适当的淀粉会让肉丸特别嫩，显得更有弹性，不过淀粉营养相对于鸡蛋要低一些。
3、搅拌：想要肉丸有弹性，就必须要让肉馅上劲，先将调料放入肉馅，然后要顺着一个方向搅拌，搅拌到上劲后，可放入冰箱稍稍冷藏。
4、摔打：我们也可通过摔打的方法，将馅料内部空气排除掉，这样做出的肉丸子吃起来也更扎实，更富有弹性，当然也就不容易散开。
做出有劲道的肉丸子窍门和做法：
1. 选用适当的肉：选择含有一定比例的肥肉的猪肉或牛肉来制作肉丸子，因为肥肉的含油量可以增加肉丸子的滑嫩口感。
2. 剁肉丝顺向：将肉剁成丝状时，要顺着肉纹的方向来剁，这样可以保持肉质的完整性，增加肉丸子的咬劲。
3. 使用加工器具：将剁好的肉放入食物加工器（如搅拌机或绞肉机）中，使用脉冲功能或低速搅拌，将肉打成糊状，这样可以增加肉丸子的嫩滑口感。
4. 肉馅调味：在肉馅中加入适量的淀粉、蛋白或面粉，混合均匀，可以增加肉丸子的粘性，使其更有咬劲。
5. 拌制肉馅时方向一致：在拌制肉馅的过程中，要保持拌制的方向一致，最好是以一个固定的方向打圈搅拌，这样可以增加肉丸子的筋道口感。
6. 用力搅拌：在拌制肉馅时，用力搅拌肉馅，这样可以增加肉丸子的弹性和咬劲。
7. 控制搅拌的时间：不要过度搅拌肉馅，以免肉质过细，影响口感。
8. 腌制肉丸子：将拌好的肉馅放入冰箱腌制约30分钟至1小时，这样可以帮助肉丸子更好地保持形状和咬劲。
以上是制作有劲道肉丸子的一些建议，可以根据自己的口味和喜好进行适当调整和尝试。记得在烹饪过程中，不要过度煮熟，以保持肉丸子的咬劲和口感。
