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煎封鲳鱼的做法是什么(广东正宗豆豉清蒸鲳鱼的做法)

煎封鲳鱼的做法是什么(广东正宗豆豉清蒸鲳鱼的做法)

更新时间:2024-08-16 04:22:54

煎封鲳鱼的做法是什么

【风味介绍】既有煎的芳香,又有焖的浓醇,风味别致。【原料】鲳鱼1条750克,胡椒粉0.01克,蒜泥1.5克,芝麻油0.5克,姜1.5克,浅色酱油15克,煎封汁250克,花生油1000克,葱1.5克,姜汁酒15克,绍酒10克【选材窍门】自制煎封汁:将淡上汤(自制方法详见第107页)125公斤、急汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克、?昆匀后,煮沸即成。【制作方法】

(1)将鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净,两面各斜拉4刀,用酱油、姜汁酒腌约10分钟,将煎封汁、芝麻油、胡椒粉兑成芡汁。

(2)炒锅用中火烧热,下花生油涮锅后倒回油盆,放人鲳鱼,边煎边加油,煎炸至两面呈金黄色,再加油炸约10分钟至熟,捞起盛在盘中,把油倒回油盆。

(3)将炒锅回放火上,下蒜、葱、姜,爆至有香味,烹绍酒,用芡汁勾二流芡,加花生油25克推匀,淋在鱼身上即成。

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