红薯带皮蒸和不带皮蒸各有优缺点，具体选择要根据个人喜好和实际情况决定。
带皮蒸的红薯：
优点：
1. 红薯的皮可以起到保护内部营养成分的作用，使得红薯的营养价值更高；
2. 带皮蒸的红薯口感更加香糯，有嚼劲，而且皮和肉之间的纤维可以增加口感层次；
3. 带皮蒸的红薯可以保持原色，不像去皮蒸的红薯那样颜色发黄。
缺点：
1. 红薯的皮比较硬，需要更长时间的蒸煮才能变得软糯；
2. 带皮蒸的红薯需要更多的水份，否则容易出现干锅现象；
3. 带皮蒸的红薯口感比较粗糙，不够细腻。
不带皮蒸的红薯：
优点：
1. 去皮蒸的红薯口感更加细腻，更加柔软；
2. 去掉皮之后，红薯的水分含量更高，蒸煮时间更短；
3. 去皮蒸的红薯颜色更加鲜艳，更好看。
缺点：
1. 去皮之后，红薯的营养价值会有所下降，因为皮中含有丰富的膳食纤维和维生素；
2. 去皮蒸的红薯口感比较单调，没有带皮蒸的红薯那么有嚼劲；
3. 去皮蒸的红薯容易出现干锅现象，需要更多的水份。
综上所述，带皮蒸和不带皮蒸各有优缺点，可以根据个人喜好和实际情况选择。如果喜欢口感有嚼劲、营养丰富的红薯，可以选择带皮蒸；如果喜欢口感细腻、颜色鲜艳的红薯，可以选择不带皮蒸。
