准备新鲜带鱼、大葱、生姜、花椒、酒酿、淀粉、食盐、花椒粉、孜然粉、食用油。
1、买一条新鲜的带鱼，把头尾切掉，去除内脏，注意鱼肚子里的黑膜也要去掉，有很大的腥味。用清水把带鱼冲洗干净，沥干水分，切成8厘米的长段备用。
2、大葱切丝，生姜切丝，把带鱼段放入盆中，加入葱丝、姜丝、花椒、酒酿、食盐，用手翻拌均匀，腌制半个小时。

3、腌好的带鱼挑出来，盘子里加入淀粉、食盐、花椒粉、孜然粉，用筷子搅拌混合均匀。鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液。

4、把带鱼段放进鸡蛋液里，粘上鸡蛋液后再放进混合粉里，裹上一层薄薄的干粉。起锅烧油，油温六成热时放入带鱼，中小火炸一会儿。

5、带鱼段定型后，用筷子翻面，炸至颜色微黄后捞出，开大火把油温升高，八成热时倒入带鱼段，复炸15秒钟，颜色金黄后捞出沥油。

6、把带鱼段放入盘中，根据个人口味撒上调料，如辣椒粉、花椒粉、孜然粉等，即可食用，外酥里嫩，鲜美可口，没有一点腥味，还非常入味。
