3-4年
柿子树一般需要大约3-4年左右的时间长大结果，这种植物需要成长到这样的程度才能够开始尝试开花结果，其盛果期在第5年时开始，能够持续很长的时间，养护得当的情况下能够维持盛果期100-250年以上的漫长时间。
4/5年
柿子树多采用嫁接的方法进行繁殖，而刚刚嫁接好的柿子树当年是不会结果的。
传统的柿饼加工多采用自然干制法。自然干制法柿饼基本靠露天晒和风吹。自然干制法需要长达数月的时间来完成干燥，长时间暴露于空气中容易受到微生物的污染。近年来，人们对人工干制工艺进行了较多的研究。人工干制法主要是将柿子自然晾晒工艺改为人工烘制，通过控制温度进行烘烤，能明显缩短所需时间，同时操作环境较为干净，具有时间短、健康卫生等优点。
