做菜要的调料有油、盐、姜、葱、蒜、老抽、生抽、料酒、糖、醋、豆粉、生粉。
其次根据地方不同，北方会放黄豆酱，川渝湘会有豆瓣酱、花椒、辣椒油。沿海地区还会准备蚝油。还有香料搭配：八角、茴香、陈皮、胡椒、豆豉，番茄酱，甜面酱。佐料通常都需要放在阴凉通风处，避免其潮湿，影响味道。
做菜需要的主要调料包括：
1. 盐：用于提味，能够平衡食物的口感和增强味道。
2. 糖：用于调节食物的甜度，可以中和过于酸涩的味道。
3. 酱油：是一种用于烹饪和调味的传统调料，能够提高菜肴的鲜味。
4. 醋：用于调味和去腥，可以增加食物的口感和去除不适口感。
5. 味精：是一种味道增强剂，用于增强菜肴的味道。
6. 鸡精：与味精类似，但是它是由鸡肉提取的精华，用于提升菜肴的鲜味。
7. 蒜：用于提味和增加食物的香味，可以改善口感。
8. 姜：用于提味和去腥，可以改善菜肴的口感和香味。
9. 葱：用于提味和增加食物的香味，可以改善口感。
除了上述调料，还有许多其他的调味料可以使用，例如辣椒、花椒、八角、丁香等。不同的菜肴需要不同的调料，因此在烹饪前需要根据菜肴的种类和口味进行适当的调整。
